利益を取るか、廃棄を取るか

セブンイレブン 1号店のオーナーである、山本憲司さんが本を出版されています。
色々なテーマで書いてありますが、同意できるところもありました。
その中で、ひとつご紹介します。

利益を取るか、廃棄を取るか

著書の中で、下記のような発言があります。

山本憲司さん
セブンイレブンオーナーは、
廃棄額が多くなっても、品切れを起こさせないように
発注を続けるべきだ!一定期間、利益が出ないのは当然。

そして、これには私も非常に納得できます。
私も同じようにお店の運営をしていたからです。

私のお店も、多ければ一か月で100万円以上の廃棄を出していました。

1日換算すれば3万円以上の廃棄です。

廃棄は悪なのか

廃棄は、コンビニに付きまとう問題であることには間違いありません。
毎日、毎日。廃棄を出した商品というのは、オーナーの収入を捨てているということです。

つまり、廃棄を出さなければオーナーの収入はそれだけ増えることになります。
毎日、1万円の廃棄で30万円
毎日、2万円の廃棄で60万円
毎日、3万円の廃棄で90万円

これだけの利益を損失しています。

ですが、廃棄になった商品というのは売場にいたということです。
廃棄がなかったという事は、売場が空になった時間があったということです。
つまり、機会損失が発生したという事でもあります。

機会損失

売場に商品が並んでいなければ買うことはできません。
100個の商品を仕入れた。90人が買いに来た。10個、廃棄が出た。
この状況なら、機会損失はありません。
ですが、廃棄が嫌だからと
90個の商品を仕入れた。91人が買いに来た。廃棄は出なかった。1人買えなかった。
これによって、機会損失が発生しました。
確かに、廃棄は出ませんが売り上げが伸びることはもうないでしょう。
欲しい人がいたのに、買うものが無ければ売れることは絶対にないからです。

もうお店に来るお客さんはこれ以上いらないだろう。
一日の来店客数はもう増えないだろう。もう増やさなくていいだろう。
廃棄を減らすために、発注を抑えるというのは
こういった考えと同義であると考えてください。
お客さんに、もう来なくていいですと言っているのと同じです。

先行投資

廃棄を、『ゴミが出た』と考えるのではなく、先行投資をしていると考えてください。
先細りの経営をしないでください。
絶対に売上は伸びません。
売上を伸ばすためには、先行投資が必ず必要になってきます。
どのタイミングで、どのくらい、どれだけの先行投資をするのか。
それはお店の体力に関わってきます。

利益を取るか、廃棄を取るか

利益と廃棄。密接に関係しています。
ですが、廃棄を抑えて利益を出すと考えてはダメです。
廃棄は、先行投資。
先行投資をすることで、利益を取ると考えてください。

いつまでも出し続けていいわけではない

廃棄が不要な支出であることに変わりはありません。
先行投資と言えど限度はあります。
お店の体力がないのに、出しすぎれば意味がありません。
一日100個しか売れていない商品をいきなり、200個も仕入れても売れないでしょう。
最終目標を200個と考えて、
販売時間・欠品時間・廃棄個数。
これらを複合的に考えて品ぞろえを見直し、発注数を増やしましょう

結果、考えた末に出た廃棄が先行投資になるのです。
そして、試行錯誤することで売上を増やしていくことができるのです。

大学卒業と同時に一般企業に就職。
しかし、当時リーマンショックにより就職会社が困窮状態により給料未払いが発生。これにより退職。

そこから、コンビニ経営を開始することになる。3年を経過する頃には、年商3億円を達成することに成功。

その後、コンビニを廃業することとなる。

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