売上改善の為に必要なもの!お刺身じゃないですか?

コンビニで経営をしているときに常に思っていることがありました。
それは、お刺身を売りたいという思いでした。
お刺身があれば、売上を改善できるはずと常に思っていました。

何でお刺身が欲しかったか

お酒を飲むとき、お刺身食べたくなりませんか?
居酒屋に行ったら、お刺身頼みませんか?
晩御飯にお刺身食べたくなりませんか?

今、お刺身を買うなら『スーパー』に行くしか手段はないです。

つまり、お刺身を食べたいなって思った方はコンビニに100%来ないという事になります。

客数を損してることになってしまいます。

最近は、少しだけ売っている。

お刺身に近い商品のラインナップは少しづつ増えてきていると思います。
ですが、しめサバだったり、いかそうめんであったりと。
『そうじゃない!』
まず、マグロのお刺身があってこそ!だと思います。

鮮魚は難しい

特にお刺身を取り扱うというのが非常に難しい問題であることは理解できます。
コンビニでは、コールドチェーンという用語を用いて
工場から売場までを一定温度に保つという行為に努力をしています。

ですが、現実にはお店に届いた商品が、どれくらいの時間で売場に並べられるか。
これは正直分かりません。
長ければ1時間以上かかることもあります。
品出しの時間に、予期せぬピークタイム(混雑)が来れば品出しはできなくなります。

また、賞味期限の問題もあります。

スーパーですと、午前に捌いたものが夕方には値下げになっているところもあると思います。
捌いてから、販売できる時間が12時間、つまり半日もないという事です。
これが、コンビニで取り扱えない原因でもあります。

工場で、大量に生産をするとしてもパック詰め、仕分け、配送。
これらに懸かる時間を考え、お店に届いてから実際に売れる時間がどれだけあるか。

3時間?4時間?5時間?

正直、このぐらいでしか余裕はないと思います。

で、これを売るとなると販売のピークタイムと重ならなければいけません。

お客さんがいる時間に、商品が並んでなければ売れません。

ですが、販売時間が短ければ、納品してから販売というタイミングが合いません。

それでも売りたい

お刺身があれば、お刺身を欲しているお客さんをお店に呼ぶことが出来ます。
現状では、お刺身がないからコンビニに来ないというお客さんを取り逃がしています。

もし、お刺身があれば。

今までは、ビールにお弁当だった方。
それが、ビールを買ったついでに、お弁当とお刺身。なんて買い方をする方がでてくるかもしれません。
そうすると、お刺身の分だけ客単価が上がります!

お刺身は、スーパーの相場を考えれば400円前後になるかと思います。

客単価を400円上げる可能性がある商材というのは、挑戦する価値のある非常に楽しい商材だと思います。

お刺身があるから、お茶はやめてビールとお弁当も買おうという方もでてくるかもしれません。

今までにない新しい商材。
しかし、スーパーで確実に売っている商品。
日本人はお刺身が大好きだと思います。

そんな、日本人の為にあるような商品が売っていないというのは小売としてどうなんだ?という思いもありました。

一時期、コンビニ業界ではドーナツを定着させようとする風潮が非常に強くありました。
新しい商品。新しい什器。
大体的なCM

ドーナツ業界のシェアを奪って売上を伸ばしましょう!
そんなことを本部社員が言っていました。

ですが、その前に『お刺身は?』といつも思っていました。

いつか、鮮度管理の技術向上・パッケージングの技術向上・運送方法の向上。
どれかに見直しが入る、コンビニで鮮魚。
お刺身が売れるようになった暁には、お店の売上を大きく改善するチャンスだと思います。

むしろ、その時だけ売上改善に協力して結果を出したいぐらいです。
確実に結果でると私は思っています。

今のコンビニ。
お惣菜販売。

確実に足りていないのは、お刺身だと私は思います。

大学卒業と同時に一般企業に就職。
しかし、当時リーマンショックにより就職会社が困窮状態により給料未払いが発生。これにより退職。

そこから、コンビニ経営を開始することになる。3年を経過する頃には、年商3億円を達成することに成功。

その後、コンビニを廃業することとなる。

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