商品廃棄は毎月100万円もでることを知っていますか?お店は倒産寸前です。

コンビニでは、毎日確実に商品の廃棄がでます。
お弁当、おにぎり、サラダ、惣菜、カウンター商品(揚げ物・中華まん・おでん)、デザートなど
多くの商品が廃棄となり、最終的に高額な廃棄金額となってしまいます。

毎月100万円の廃棄

毎月、100万円の廃棄。
これは、毎日3万円以上の廃棄をしていることになります。
正直なところ、私の経営時代にも100万円の廃棄がでるという事は多くありました。

100万円の廃棄は多いの?

多いか少ないか。
これは、非常に多いと言えます。
毎日2万円程度に抑えればそれだけで、廃棄金額は月額で60万円台にまで下がるからです。

単純に、廃棄金額を0円にすれば毎月廃棄で捨てていたお金が
オーナーの収入になります。

オーナーの収入を増やそう!

オーナーの収入を増やすには、売上を伸ばすか、経費を抑えるか。
この2つです。
そして、経費の中でも多くの割合を占めるのが
人件費廃棄です。

廃棄コントロールはオーナーの収入を増やす最大の手段の一つです。

廃棄コントロール

毎日、鮮度管理を行い賞味期限が短い商品。それら全ての、発注量・在庫管理を徹底しましょう。

一般的な商品分類としては、

・米飯(弁当、オニギリ系)
・麺類系(パスタ、焼そば、冷麺、ホット麺)
・サンドイッチ、ロール類
・惣菜系
・デザート系
・カウンターフーズ系(揚げ物・おでん・中華まん)

となっています。

やってはいけないコントロール

廃棄金額が0円になるコントールは絶対にしてはいけません。
廃棄金額を0円にするということは、売場が欠品するという事です。
つまり、お客さんが欲しい時に欲しいものが無い売場が生まれてしまったということです。

これではお客さんが、お店に定着しない つまり固定客を作ることはできません。
固定客がいるからこそ、お店の売上は安定します。

私の経験で言えば、毎日2万円程度の廃棄は許容範囲内と考えます。
1万5千円に収まればベストな廃棄コントロールであると言えるでしょう。

廃棄コントロールはどうやるか

販売データをまずしっかりと確認するところから始めましょう。
・平均販売量を調べます。
・そして、1日いくらまで廃棄を出すのか、廃棄金額を決めます。

そして、毎日決めた廃棄金額になっているか確認をします。
毎日、前日の発注量・販売数量・廃棄数量の結果を検証します。

検証結果として
 ・廃棄金額が多ければ、発注量を増やす。
・廃棄金額が少なければ、発注量を減らす。

毎日続けていると、リズムが掴めてくるかもしれません。
ですが、リズムが掴めたからと検証を怠ると廃棄が増えます。

確かに、お客さんの生活には一定のリズムがあります。

ですが、天候・気温など様々な要因からお客さんの求めるものは変化します。

リズムで発注をしては絶対に廃棄が増えます。
必ず、毎日の販売データ。必要とあれば、昨年度の販売データすら確認しましょう。
そこから見えてくる数字こそ間違いが無い廃棄をコントロールすることができる数字です。

廃棄を減らせば収入UP

毎日の廃棄が3万円出ていたとすると、90万円の損失です。
しかし、1日1万円の廃棄コントールをすることで
30万円の収入を増やすことが出来ます。
自分のお店の体力は、どこまでの廃棄を許容できるのか。
毎月、そのラインを見極めてください。
そして何処まで廃棄を出すのか。
それによって、収入を増やす事が出来ます。
もし収入が欲しいからと、廃棄を0円目標にしてしまえば
近い将来、売上そのものが低下してしまうでしょう。

大学卒業と同時に一般企業に就職。
しかし、当時リーマンショックにより就職会社が困窮状態により給料未払いが発生。これにより退職。

そこから、コンビニ経営を開始することになる。3年を経過する頃には、年商3億円を達成することに成功。

その後、コンビニを廃業することとなる。

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